大根を上手に煮ることが出来た。

大根を上手に煮ることが出来た。　　
うれしい！

上手に　とは、ある程度の歯ごたえがあって
ちょっとゴジゴジする感じで、
それでも　味が　チャンと芯まで染込むように煮ることです。

　いつもは　充分芯まで染込ませようとすると、
火が通り過ぎて　フニャフニャで　箸でつかむと　
崩れてしまっていた。

浸透圧の差を利用して　濃いめのだし汁で煮ると　
素早く芯まで染込ませることが出来るのは知っていたが、
これまでは　予め　下茹でをしてからだったので、
味が濃すぎていた。

今日は、プロの　おでん屋のように　下茹でなしで、
生の硬い大根から一発で　イメージ通りに煮ることが出来た。

記念として、北大路魯山人の皿に盛って写真をを撮った。